Holz
Buche für die Hitze, Apfel für die Süße, alte Rebstöcke aus Brandenburg für den Rauch. Jedes Holz hat seine eigene Temperatur, und jeder Gang hat sein eigenes Holz.
Ember
Philosophie
Wir kochen mit 
Holz, mit 
Glut und mit Geduld. Kein Gas, kein Strom, keine Abkürzung. Nur ein Feuer, das jeden Nachmittag um vier entzündet wird und bis weit nach Mitternacht 
nicht ausgeht.
Glut
Die eigentliche Küche beginnt, wenn die Flammen verschwunden sind. Glut ist ruhiger als Feuer, gleichmäßiger, ehrlicher. Wir kochen auf ihr, in ihr und neben ihr.
Asche
Nichts wird weggeworfen. Die Asche des Abends salzt am nächsten Tag das Brot, färbt die Butter und wird zum Eis des letzten Gangs.
Ein Abend in vier Kapiteln.
Vom ersten Gang bis zur letzten Glut: Lesen Sie, was auf den Tisch kommt, wer am Feuer steht und wo Sie sitzen werden.
- II Das Menü Zwölf Gänge, ein Feuer. Drei Stunden vom kalten Rauch bis zur Asche.
- III Die Küchenchefin Ilva Brandt und ein Herd, der seit 2023 nicht ausgegangen ist.
- IV Der Raum Vierundzwanzig Plätze in einem ehemaligen Kesselhaus, Licht nur von Feuer und Kerzen.
- V Reservierung Mittwoch bis Samstag, eine Sitzung um 19 Uhr.